烘焙工廠廠長崗位說明書
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崗位目標‌：全麵負責工廠生產運營，確保產品品質、交期與成本目標達成，推動團隊效能提升與產能優化。

一

、核心能力要求‌
1
、戰略落地與執行力‌
具備跨部門協作能力，能拆解公司戰略為可執行的生產計劃，並推動項目高效落地。
擅長通過數據監控（如OEE
、良品率）優化生產流程，提升整體效率。

2
、團隊管理與文化建設‌
能搭建高效生產團隊，製定培訓體係，提升員工技能與穩定性。
熟悉烘焙行業人才特點（如技術工人流動性管理），設計激勵方案。

3、質量與成本管控‌
精通HACCP體係，能主導食品安全風險評估與整改。
通過工藝優化、能耗控製等手段降低生產成本，確保利潤率達標。

二、任職資格‌
1
、行業經驗‌
10年以上烘焙行業（麵包、蛋糕、西點等）生產管理經驗
，其中5年以上廠長/生產總監任職經曆。
熟悉烘焙全流程（原料采購、配方研發
、生產排程
、包裝物流）。

2、規模要求‌
曾管理年產值超5000萬的烘焙工廠，具備規模化生產管理能力。

3、知識技能‌
優先條件：持有HACCP內審員證書，熟悉ISO 22000
、BRC等體係。
熟練使用ERP/MES係統
，具備生產數據分析能力。

三、崗位職責‌
1、生產運營‌
製定年度生產計劃，確保產量、質量
、交期達成率≥95%。
優化設備布局與產能分配，降低設備故障率與停機時間。

2、質量管理‌
建立質量追溯體係
，主導客訴問題根因分析及整改。
定期審核供應商資質

，確保原料符合食品安全標準。

3
、成本控製‌
監控生產損耗（如原料浪費、能耗超標），製定降本措施。
通過工藝改進（如縮短發酵時間、優化包裝方案）提升人效。

4
、團隊建設‌
搭建生產管理梯隊，培養班組長以上骨幹人員。
設計績效考核方案，將生產指標與團隊激勵掛鉤。

四、關鍵成果指標‌
生產效率：人均產值
、設備綜合效率（OEE）
質量管控：產品合格率、客訴率
成本控製：單位生產成本
、原料損耗率
團隊穩定性：核心員工保留率、培訓完成率

五、加分項‌
有烘焙行業自動化/智能化改造經驗。
熟悉電商渠道（如短保麵包、預製烘焙品）生產需求。